创业时评《下半年的爆品是它?蜜雪、沪上阿姨都在押注柠檬奶》

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正面评论：柠檬奶走红——消费需求驱动的品类创新与技术突破

2025年夏季，“柠檬奶”成为茶饮行业最受关注的现象级品类。从社交平台的“求上架”喊话，到蜜雪冰城、沪上阿姨等头部品牌的快速跟进；从浙江湖州等地的区域特色饮品，到全国连锁品牌的规模化推广，柠檬奶的走红不仅是一次“爆款”的诞生，更折射出茶饮行业在消费需求变化、技术突破与品类创新上的深层变革。

一、消费需求升级：从“甜香”到“清爽+情绪”的精准捕捉

柠檬奶的走红，本质是对消费者需求变化的精准回应。近年来，茶饮市场的消费趋势逐渐从“高甜、高香”转向“清爽、轻负担”，尤其是夏季，消费者对饮品的期待更偏向“解渴不腻、口感层次丰富”。柠檬的天然清爽与奶的醇厚形成鲜明反差，既保留了乳类饮品的丝滑感，又通过柠檬的酸甜平衡了传统奶茶的甜腻，恰好击中了这一需求痛点。

社交平台的数据更印证了这一点：柠檬奶相关笔记浏览量超930万+，网友自发用蜜雪冰城产品DIY柠檬奶的行为，本质是消费者对“熟悉感+新鲜感”的双重追求——用已知的柠檬水和奶茶基底，创造出全新的口味组合，这种“参与感”进一步放大了品类的传播力。正如百分茶产品研发负责人杨世忠所言，柠檬奶的走红是“从熟悉感中获得新的口味延伸与情绪满足”，这正是当前新消费时代“情绪价值”驱动的典型表现。

二、技术突破：供应链端的“起絮难题”被破解，为规模化铺路

柠檬奶能从区域小众饮品走向全国，关键在于供应链端的技术突破。长期以来，柠檬的高酸性与奶制品中的蛋白质结合易导致“起絮、分层”，不仅影响口感，更阻碍了品类的规模化推广。但2025年这一问题被逐步解决：品牌通过精细控温、用料筛选（如捶打柠檬表皮减少酸性物质）、配比优化等方式降低起絮概率；同时，供应端推出了针对性原料，如维益的“撞酸厚乳”——耐酸且保留动物乳脂的新鲜真乳，即便热饮也不起絮，彻底解决了技术痛点。

技术突破为柠檬奶的规模化提供了可能。以浙江宁波“95大叔柠檬奶”为例，单店日均销售600杯的背后，是稳定的出品质量和供应链支持；而沪上阿姨“沁爽青柠小铁”上市一周成为小料奶茶复购率第二，更验证了技术成熟后消费者对品类的接受度。

三、品类创新：果奶赛道崛起，激活轻乳茶市场新增量

柠檬奶的走红，更被视为“果奶”品类崛起的信号。过去两年，轻乳茶因“低糖、低脂”的健康属性风靡市场，但同质化问题逐渐显现——乌龙、茉莉等茶底搭配乳制品的配方，让消费者产生“喝腻了”的疲态。而果奶（水果+乳品）的出现，通过叠加鲜果元素（如柠檬、油柑、芭乐等），既保留了轻乳茶的“轻负担”，又以鲜果的鲜活度和风味层次创造了新的记忆点，成功为轻乳茶市场注入新活力。

数据显示，咖门饮力实验室6月报告已将“水果+乳品的果味轻乳茶”列为研发重点，预测其将大范围上市；沪上阿姨也明确表示将结合地区特色水果（如广东油柑、闽南芭乐）研发果奶，打造差异化健康风味。这意味着柠檬奶不仅是短期爆款，更可能成为推动轻乳茶从“季节性爆品”转向“全年常青品类”的关键推手，为行业挖掘更多市场增量。

反面评论：柠檬奶热潮背后的隐忧：同质化与可持续性挑战

尽管柠檬奶的走红为茶饮行业注入了新动力，但其热潮背后也隐藏着不容忽视的风险。从品类特性到市场竞争，从消费者偏好到供应链管理，柠檬奶的长期发展仍需跨越多重挑战。

一、同质化竞争加剧，“爆款”可能快速沦为“标配”

当前，柠檬奶的走红已引发品牌“跟风”：蜜雪冰城推“雪王柠檬奶”，沪上阿姨推“沁爽青柠小铁”，爷爷不泡茶推“兰香青柠”，古德墨柠、淡马茶坊等也纷纷跟进。这种“一哄而上”的现象，极可能导致柠檬奶快速陷入同质化竞争。

回顾茶饮行业的“爆款史”，从芝士奶盖到杨枝甘露，从多肉葡萄到生椰拿铁，几乎所有爆品最终都会因品牌模仿而失去差异化优势。若柠檬奶的研发仅停留在“柠檬+奶”的基础配方，缺乏对风味、工艺、场景的深度创新（如结合地域特色水果、添加独特小料等），其“新鲜感”将迅速消退，沦为菜单上的“常规选项”，难以支撑长期增长。

二、消费者“尝鲜”易，“复购”难，品类生命周期存疑

柠檬奶的走红初期依赖社交平台的“打卡”和“尝鲜”需求，但能否持续复购，取决于其是否具备“日常饮品”的属性。当前，柠檬奶的核心卖点是“清爽+丝滑”，但消费者对饮品的需求是多元的——有人偏好甜感，有人追求功能性（如提神），有人需要仪式感（如高颜值）。若柠檬奶无法在“基础口感”之外，进一步挖掘健康（如低糖、高维C）、场景（如早餐、下午茶）或情感价值（如地域文化关联），其复购率可能随着“尝鲜期”结束而大幅下滑。

以浙江湖州的柠檬奶专门店为例，尽管当前日均销售600杯，但主要客群是“专程打卡”的外地消费者；当热度消退后，能否依靠本地消费者的日常消费维持销量，仍是未知数。

三、供应链管理压力大，品质稳定性面临考验

柠檬奶的规模化推广对供应链提出了更高要求。一方面，柠檬的品质受产地、季节影响较大，若品牌未建立稳定的柠檬供应体系（如自有种植基地、长期合作果园），可能面临原料价格波动、风味不稳定等问题；另一方面，尽管“撞酸厚乳”等耐酸乳制品解决了起絮问题，但乳类原料的新鲜度、运输条件（如冷链）仍需严格把控，否则可能影响口感甚至引发食品安全问题。

此外，部分品牌为降低成本可能选择“果味酱”替代新鲜柠檬，这种“风味还原度”的下降将直接影响消费者体验，损害品类口碑。例如，若某品牌因原料问题导致柠檬奶“酸感突兀”或“奶味寡淡”，可能引发消费者对整个柠檬奶品类的负面评价。

四、健康争议潜在，需警惕“过度营销”风险

柠檬奶的宣传中常强调“清爽、轻负担”，但乳类与柠檬的结合是否真的“健康”仍需客观看待。例如，部分柠檬奶为提升口感会添加糖浆、植脂末等成分，实际糖分和热量可能不低于传统奶茶；而高酸性的柠檬与乳制品的搭配，对胃敏感人群可能引发不适。若品牌过度营销“健康”概念，而忽视成分透明度和消费者提示，可能引发舆论争议，甚至导致品类信任危机。

给创业者的建议：从“爆品”到“长红”，需把握四大关键

柠檬奶的热潮为创业者提供了品类创新的窗口，但要实现从“短期爆款”到“长期品类”的跨越，需在以下方面重点发力：

一、产品研发：在“共性”中找“差异”，避免同质化陷阱

创业者需跳出“柠檬+奶”的基础配方，通过“风味分层”“工艺创新”“场景绑定”打造差异化。例如，结合地域特色水果（如广东黄皮、福建青金桔）开发“地域限定款”，既强化独特性，又能借助地域文化提升情感价值；或通过冷萃、慢打等工艺突出柠檬的“鲜爽感”，与其他品牌的“果味酱”形成区隔；还可针对早餐场景推出“高钙柠檬奶”，添加燕麦、奇亚籽等健康小料，提升功能性。

二、供应链：建立“从源头到终端”的品质管控体系

稳定的供应链是柠檬奶长期发展的基础。创业者需优先布局柠檬原料的稳定供应（如与产地合作建立“柠檬直采基地”），并选择品质可靠的乳制品供应商（如明确标注“100%动物乳脂”“无植脂末”）。同时，需优化冷链运输和门店存储条件，确保柠檬的新鲜度和乳制品的稳定性。此外，可引入“透明化”供应链宣传（如展示原料产地、制作过程），增强消费者信任。

三、品牌运营：从“尝鲜”到“复购”，强化用户粘性

创业者需跳出“流量思维”，通过“会员体系”“场景营销”“情感连接”提升用户复购。例如，针对高频消费者推出“柠檬奶月卡”，提供折扣或专属周边；结合夏季“解腻”场景，与轻食、沙拉品牌联动推出“清爽套餐”；或挖掘柠檬奶的地域文化属性（如浙江湖州的“童年回忆”），通过故事化营销引发情感共鸣，将“尝鲜客”转化为“忠实客”。

四、长期布局：以柠檬奶为起点，培育果奶品类生态

柠檬奶的走红本质是“果奶”品类崛起的信号，创业者可借此机会布局更广泛的果奶产品线。例如，根据季节推出“春季樱桃奶”“秋季柚子奶”，根据地域推出“岭南黄皮奶”“川渝枇杷奶”，形成“果奶家族”矩阵；同时，关注消费者对“天然感”的需求，强调“新鲜水果+真奶”的原料标签，与“果味调味奶”形成区隔，推动果奶从“爆品”升级为“常青品类”。

总结来看，柠檬奶的走红是消费需求、技术突破与品类创新共同作用的结果，为茶饮行业注入了新活力；但要实现长期发展，需警惕同质化、复购率、供应链等风险。对创业者而言，关键是在“跟风”中保持差异化，在“热度”中构建长期价值，将柠檬奶的“短期爆款”转化为果奶品类的“长期红利”。